Ondanks zijn matige kleefeigenschappen is emmer ook geschikt voor het brood bakken. Volkorenproducten krijgen door emmer een hartige en licht nootachtige smaak. Emmer wordt ook gebruikt voor de bierproductie. Emmerbier is donker, meestal troebel en zeer kruidig.
De gekookte korrels kunnen worden gebruikt als toevoeging voor soepen en stoofschotels, maar ook in salades, ovenschotels of burgers.[5]
Als Italiaanse specialiteit is de zogenaamde tweekorensoep (zuppa al farro) bekend, een stevige emmerstoofschotel die vooral typisch is voor de landelijke gebieden van Toscane en kan worden beschouwd als een klassiek "armeluisgerecht".
Voedingswaardentabel Voedingswaarde Energie Calorieën Eiwit Koolhydraten Vet per 100g 1344 kJ 321 kcal 10,8 g 63,3 g 2,7 g
