Dunst (ook:
Dunstmeel of
Fijngriess) is net als
gries en
meel een maalproduct dat ontstaat bij het malen van
graan. Dunst is fijner dan gries, maar niet zo fijn als meel. De deeltjesgrootte van dunst varieert van 150 tot 300 µm in diameter. Dunst is grotendeels vrij van schil- en kiemdelen.
[1]
Dunst speelt in de keuken slechts een geringe rol, maar wordt gebruikt voor de bereiding van
strudel en
spätzle om de deegwaren steviger te maken.
De term „griffiges Mehl“ wordt – in tegenstelling tot „glattem“ of „schliffigem Mehl“ – gebruikt voor dunst en voor grovere meelsoorten waarvan de deeltjes tussen de vingers gevoeld kunnen worden. De term „doppelgriffiges Mehl“ betekent altijd dunst.
Voedingswaarden per 100g:
| Energetische waarde |
1444 kJ/ 341 kcal |
| Vet |
1,1 g |
| waarvan verzadigde vetzuren |
0,2 g |
| Koolhydraten |
70,8 g |
| waarvan suikers |
0,4 g |
| Voedingsvezels |
4,1 g |
| Eiwit |
9,8 g |
| Zout |
0,05 g |
Toepassingen in detail:
Tarwedunst geeft spätzle een stevige textuur en een goudgele kleur, omdat het goed water opneemt en het deeg steviger maakt.
De hogere wateropname en de stevige structuur van dunst maken het een ideale ingrediënt voor elastische strudel- en noedeldegen.
Net als bij spätzle zorgt tarwedunst voor een steviger maar toch sappig knoedel deeg.
Dunst kan gebruikt worden om sauzen te binden en als ingrediënt voor deeg, bijvoorbeeld pizzadeeg.
Als alternatief voor paneermeel kan dunst ook gebruikt worden om te paneren.
Wat is tarwedunst?
- Tarwedunst is een maalproduct dat tussen tarwemeel en tarwegries ligt.
- Het staat bekend om zijn "griffige" of "dubbelgriffige" textuur, die het onderscheidt van fijn meel.
- Deze eigenschap maakt het bijzonder geschikt voor deeg dat een goede wateropname en stevigheid nodig heeft.
