Einkornvolkorenmeel 25 kg
Einkorn is een zeer oud, vroeger belangrijk graansoort, dat pas sinds enkele jaren weer aan waardering wint bij landbouwers, bakkers en klanten. Waar de teelt van Einkorn in de 20e eeuw economisch vrijwel betekenisloos was, wordt Einkorn tegenwoordig weer vaker geteeld. Einkorn is relatief onkritisch wat betreft de bodemkwaliteit. Bovendien is het resistent tegen veel plagen en kan het zich beter handhaven tegen de concurrentie van akkeronkruiden dan moderne tarwerassen.
Als zogenaamd hulstgraan wordt elk korrel omhuld door een stevige hulst. Omdat het korrel na de oogst in een extra bewerkingsstap gedorst (onthulst) moet worden, is het veel minder belast met verontreinigingen uit de lucht of andere milieuverontreinigingen en beschimmelt het niet zo snel, omdat het in de hulstomhulling goed geventileerd wordt.
Omdat de opbrengsten vrij laag zijn en de teelt en verwerking arbeidsintensiever zijn, is dit meel iets duurder.
Voedingsfysiologische voordelen van Einkornmeel
Einkorn bevat hoogwaardige eiwitten.
Hoewel aanzienlijk minder opbrengst dan zaaitarwe, bevat Einkorn meer mineralen en aminozuren dan deze. Einkorn bevat bovendien bovengemiddeld veel mineralen en vitamine E.
De gele kleur van Einkorn komt door het hoge gehalte aan carotenen. Einkorn heeft het hoogste carotengehalte van alle granen.
Einkornvolkorenmeel
Vooral bij tarwe-intolerantie kan Einkorn een goed alternatief bieden.
Einkorn bevat echter ook gluten in geringe mate, als kleefstof gliadine. Daarom mogen mensen met coeliakie het niet consumeren.
De intense nootachtige en zoete smaak van Einkorn maakt het vooral als ingrediënt voor bakwaren zeer interessant.
Einkornmeel vertoont door de eiwitsamenstelling helaas slechts matige bak eigenschappen, de kleefstof is bovendien zeer zacht, daarom moeten broden in bakvormen en niet vrij geschoven worden gebakken. Voor brood en broodjes is het aan te raden Einkornmeel te mengen met andere baksterke meelsoorten, bijvoorbeeld met speltmeel.
Over het algemeen mogen Einkorndeeg niet te lang gekneed worden, alleen gemengd met daarna een lange rusttijd. De deeg zijn eerder stevig.
In principe kunt u het hoogwaardige Einkornvolkorenmeel voor al uw bakwaren gebruiken. Zeker zullen wafels, pannenkoeken of roer- en kruimeldeeg goed lukken.
Het hoge gehalte aan gele pigmenten aan beta-caroteen geeft het meel een helder gele kleur en uw gebak een verfijnde nuance.
