Einkornvolkorenmeel 5 kg
Einkorn is een zeer oud, vroeger belangrijk graansoort dat pas sinds een paar jaar weer aan waardering wint bij boeren, bakkers en klanten. Waar de teelt van Einkorn in de 20e eeuw economisch vrijwel onbeduidend was, wordt Einkorn tegenwoordig weer vaker geteeld. Einkorn is relatief onkritisch wat betreft de kwaliteit van de bodem. Bovendien is het resistent tegen veel plagen en kan het zich beter handhaven tegen de concurrentie van onkruid dan moderne tarwerassen.
Als zogenaamd hulstgraan wordt elk korrel omhuld door een stevige hulst. Omdat het korrel na de oogst in een extra bewerkingsstap gedorst (onthulst) moet worden, is het veel minder belast met verontreinigingen uit de lucht of andere milieutoxines en beschimmelt het niet zo snel, omdat het in de hulst goed geventileerd wordt.
Omdat de opbrengsten vrij laag zijn en de teelt en verwerking arbeidsintensiever zijn, is dit meel iets duurder.
Voedingsfysiologische voordelen van Einkornmeel
Einkorn bevat hoogwaardige eiwitten.
Hoewel het veel minder opbrengst geeft dan zaadtarwe, bevat Einkorn meer mineralen en aminozuren dan deze. Einkorn bevat bovendien bovengemiddeld veel mineralen en vitamine E.
De gele kleur van Einkorn komt door het hoge gehalte aan carotenen. Einkorn heeft het hoogste carotengehalte van alle granen.
Einkornvolkorenmeel
Vooral bij tarwe-intolerantie kan Einkorn een goed alternatief bieden.
Einkorn bevat echter ook gluten in geringe mate, als kleefstof gliadine. Daarom mogen mensen met coeliakie het niet consumeren.
De intense nootachtige en zoete smaak van Einkorn maakt het vooral als ingrediënt voor bakproducten zeer interessant.
Einkornmeel heeft vanwege de eiwitsamenstelling helaas slechts matige bak eigenschappen, de kleefstof is bovendien zeer zacht, daarom moeten broden in bakvormen en niet vrij geschoven worden gebakken. Voor brood en bolletjes is het aan te raden Einkornmeel te mengen met andere baksterke meelsoorten, bijvoorbeeld speltmeel.
Over het algemeen mogen Einkorndeegjes niet overmatig gekneed worden, slechts gemengd, met daarna een lange rusttijd. De deegjes worden vrij stevig.
In principe kunt u het hoogwaardige Einkornvolkorenmeel voor al uw bakwaren gebruiken. Zeker zullen wafels, pannenkoeken of roer- en kruimeldeeg goed lukken.
Het hoge gehalte aan gele pigmenten van bèta-caroteen geeft het meel een stralend gele kleur en uw gebak een verfijnde nuance.
