Valgetal
Valgetalbepaling
Taak
De valgetalbepaling is een mogelijkheid om de activiteit van de a-amylasen in graan, gries, meel etc. te meten. De activiteit van de a-amylasen heeft een zeer grote invloed op het bakgedrag. Hoe hoger de activiteit, hoe meer de zetmeel is beschadigd en hoe lager het valgetal.
Voorbereiding + Apparatuur
- gedestilleerd of gedemineraliseerd water
- slagkruismolen
- weegschaal met precisie tot 0,00
- valgetalapparaat volgens Hagberg
- roerviscosimeter en viscosimeterbuis
- rubberen stop
- 25 ml pipet +- 0,2ml
- aansluiting voor koud water voor koeling
- trechter
Uitvoering
Valgetalapparaat inschakelen en controleren of er voldoende water in zit.
(Wateraansluiting voor koeling inschakelen).
Minstens 300 g graan met de slagkruismolen malen. (De molen 50 sec. laten nadraaien).
Vervolgens met de zeef zeven.
Hiervan weegt men 7,00 g af met 14% vocht. Indien het vochtgehalte niet 14% bedraagt, corrigeert men de afweging.
Wanneer het water in het valgetalapparaat kookt, kan men beginnen met ongeveer de helft van de 25 ml water in de viscosimeterbuis te gieten.
Nu worden de 7,00 g afweging met behulp van de kleine trechter toegevoegd en de rest van het water ook.
Nu wordt de buis met een stop afgesloten en 40 keer (+-10) in een verticale positie geschud.
Vervolgens stop verwijderen en met behulp van de roerviscosimeter de binnenkant van de buis van boven naar beneden afschrapen.
Nu wordt beide samen in het valgetalapparaat geplaatst en de apparaatkop over de buis gedraaid.
Na 5 sec begint het apparaat automatisch met een roertijd van 55 sec. Na afloop van de tijd wordt de viscosimeter automatisch losgelaten bij het bovenste roerpunt.
De tijd die begon te lopen bij het draaien van de apparaatkop, loopt door totdat de roerviscosimeter helemaal naar beneden is gezakt.
De gestopte tijd wordt het valgetal genoemd. Om een maal- of meelmengsel te kunnen maken, moet men het valgetal omrekenen naar een vloeibaarheidsgetal met de volgende formule.
© door Markus Bierenbaum/Markus Radmacher