Einkornvolkorenmeel 1 kg
Einkorn is een zeer oude, vroeger belangrijke graansoort die pas sinds een paar jaar weer aan waardering wint bij boeren, bakkers en klanten. Waar de teelt van Einkorn in de 20e eeuw economisch vrijwel betekenisloos werd, wordt Einkorn tegenwoordig weer vaker verbouwd. Einkorn is relatief onkritisch wat betreft de bodemkwaliteit. Bovendien is het resistent tegen veel plagen en kan het zich beter handhaven tegen de concurrentie van akkeronkruiden dan moderne tarwerassen.
Als zogenaamd hulstgraan wordt elke korrel omhuld door een stevige hulst. Omdat de korrel na de oogst in een extra bewerkingsstap gedorst (onthulst) moet worden, is het veel minder belast met verontreinigingen uit de lucht of andere milieutoxines en beschimmelt het minder snel, omdat het in de hulst goed geventileerd wordt.
Omdat de opbrengsten vrij laag zijn en de teelt en verwerking arbeidsintensiever, is dit meel iets duurder.
Voedingsfysiologische voordelen van Einkornmeel
Einkorn bevat hoogwaardige eiwitten.
Hoewel het aanzienlijk minder opbrengst geeft dan zaaitarwe, bevat Einkorn meer mineralen en aminozuren dan deze. Einkorn bevat bovendien bovengemiddeld veel mineralen en vitamine E.
De gele kleur van Einkorn komt door het hoge gehalte aan carotenen. Einkorn heeft het hoogste carotengehalte van alle granen.
Einkornvolkorenmeel
Vooral bij tarwe-intolerantie kan Einkorn een goed alternatief bieden.
Einkorn bevat echter ook gluten in geringe mate, als kleefstof gliadine. Daarom mogen mensen met coeliakie het niet consumeren.
De intense nootachtige en zoete smaak van Einkorn maakt het vooral als ingrediënt voor bakwaren zeer interessant.
Einkornmeel heeft vanwege de eiwitsamenstelling helaas slechts matige bak eigenschappen, de kleefstof is bovendien erg zacht, daarom moeten broden in bakvormen en niet vrij geschoven worden gebakken. Bij brood en broodjes is het aan te raden Einkornmeel met andere baksterke meelsoorten te mengen, bijvoorbeeld met speltmeel.
Over het algemeen mogen Einkorndeegjes niet te lang gekneed worden, alleen gemengd met daarna een lange rusttijd. De deegjes worden eerder stevig.
In principe kunt u het hoogwaardige Einkornvolkorenmeel voor al uw bakwaren gebruiken. Zeker zullen wafels, pannenkoeken of roer- en kruimeldeeg goed lukken.
Het hoge gehalte aan gele pigmenten aan beta-caroteen geeft het meel een stralend gele kleur en uw gebakstukken een verfijnde nuance.
