Tarwegluten HT (Gluten)
Aanbevolen gebruik: 60g op 500g meel
Gluten, ook wel kleefstof en kleefeiwit genoemd, bestaat uit de eiwitbestanddelen gliadine en glutenine. Gluten zitten in het graankorrel, met name in tarwe.
Ze spelen een grote rol in het bakkersvak. Gluten kunnen tot drie keer hun gewicht aan water binden en ontwikkelen, wanneer ze vochtig zijn geworden, rubberachtige elastische en plastische eigenschappen. Als een skelet doordringen ze het brooddeeg en zorgen ervoor dat er een fijnporeus, luchtig deeg ontstaat, dat bij het bakken niet uitloopt tot een platte koek. De kwantitatief en kwalitatief hoogwaardigste gluten levert tarwe. Dit kleefeiwit dankt tarwe zijn uitstekende bak eigenschappen en daarom is tarwe wereldwijd ook "het" bakgraan.
Ingrediënten voor B LS C555000 - Tarwegluten droogproduct
Ingrediënten per hoeveelheid / 100 g
Energie 393 kcal
Vet 4,00 g
Koolhydraten 7,00 g
Brodeenheden 0,580 BE
Eiwit 81,0 g
Water 6,00 g
Vezels 1,00 g
Allergeen:
Gluten
