Tarwemeel dubbelgriffig 2,5 kg
Tarwemeel, ook bekend als "griffige meel" of "dubbelgriffige meel", is een tussenproduct van de tarwevermalen, waarvan de korrelgrootte tussen fijn meel en grof griesmeel ligt. Door zijn hoge wateropname is het uitstekend geschikt voor de bereiding van Spätzle, strudeldeeg, pastadeeg en knoedeldeeg, omdat het het deeg steviger maakt en vocht beter bindt. Andere toepassingen zijn het binden van sauzen, het paneren en het gebruik in bepaalde gebaksoorten.
Voedingswaarden per 100g:
| Energetische waarde |
1444 kJ/ 341 kcal |
| Vet |
1,1 g |
| waarvan verzadigde vetzuren |
0,2 g |
| Koolhydraten |
70,8 g |
| waarvan suikers |
0,4 g |
| Vezels |
4,1 g |
| Eiwit |
9,8 g |
| Zout |
0,05 g |
Meelstof (ook: meelstofmeel of fijn griesmeel) is net als griesmeel en meel een maalproduct dat ontstaat bij het vermalen van graan. Meelstof is fijner dan griesmeel, maar niet zo fijn als meel. De deeltjesgrootte van meelstof varieert van 150 tot 300 µm in diameter. Meelstof is grotendeels vrij van schil- en kiemdelen.[1]
Meelstof speelt in de keuken slechts een geringe rol, maar wordt gebruikt voor de bereiding van strudel- en spätzle om de deegwaren steviger te maken.
De term „griffige meel“ wordt – in tegenstelling tot „gladde“ of „schlijmerige meel“ – gebruikt voor meelstof en grover meel waarvan de deeltjes tussen de vingers voelbaar zijn. De term „dubbelgriffige meel“ betekent altijd meelstof.
Toepassingen in detail:
Tarwemeel geeft Spätzle een stevige textuur en een goudgele kleur, omdat het goed water opneemt en het deeg steviger maakt.
De hogere wateropname en de stevige structuur van meelstof maken het een ideale ingrediënt voor elastische strudel- en pastadegen.
Net als bij Spätzle zorgt tarwemeel voor een steviger en toch sappig knoedeldeeg.
Meelstof kan worden gebruikt om sauzen te binden en als ingrediënt voor deeg, bijvoorbeeld pizzadeeg.
Als alternatief voor paneermeel kan meelstof ook worden gebruikt om te paneren.
Wat is tarwemeelstof?
- Tarwemeelstof is een maalproduct dat tussen tarwemeel en tarwegriesmeel ligt.
- Het staat bekend om zijn "griffige" of "dubbelgriffige" textuur, die het onderscheidt van fijn meel.
- Deze eigenschap maakt het bijzonder geschikt voor deeg dat een goede wateropname en stevigheid nodig heeft.
