Dunst (auch:
Dunstmehl oder
Feingrieß) ist wie
Grieß und
Mehl ein Mahlprodukt, das bei der Vermahlung von
Getreide entsteht. Der Dunst ist feiner als Grieß, aber nicht so fein wie Mehl. Die Partikelgröße von Dunst reicht von 150 bis 300 µm Durchmesser. Dunst ist weitgehend frei von Schalen- und Keimlingsanteilen.
[1]
Dunst spielt in der Küche nur eine geringe Rolle, wird aber zur
Strudel- und
Spätzleherstellung verwendet, um die Teigwaren kerniger zu bekommen.
Die Bezeichnung „griffiges Mehl“ wird – im Gegensatz zu „glattem“ oder „schliffigem Mehl“ – für Dunst und für gröbere Mehle verwendet, deren Partikel man zwischen den Fingern fühlen kann. Die Bezeichnung „doppelgriffiges Mehl“ bedeutet immer Dunst.
Nährwerte je 100g:
| Brennwert |
1444 kJ/ 341 kcal |
| Fett |
1,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
0,2 g |
| Kohlenhydrate |
70,8 g |
| davon Zucker |
0,4 g |
| Ballaststoffe |
4,1 g |
| Eiweiß |
9,8 g |
| Salz |
0,05 g |
Anwendungsgebiete im Detail:
Weizendunst verleiht Spätzle eine kernige Konsistenz und einen goldgelben Farbton, da er Wasser gut aufnimmt und die Teige bissfester macht.
Die höhere Wasseraufnahme und die feste Struktur des Dunstes machen ihn zu einer idealen Zutat für elastische Strudel- und Nudelteige.
Ähnlich wie bei Spätzle sorgt Weizendunst für einen festeren und dennoch saftigen Kloßteig.
Dunst kann zum Binden von Soßen verwendet werden und als Zutat für den Teig von z.B. Pizzateig.
Als Alternative zu Semmelbröseln kann Dunst auch zum Panieren verwendet werden.
Was ist Weizendunst?
- Weizendunst ist ein Mahlprodukt, das zwischen Weizenmehl und Weizengrieß liegt.
- Er ist bekannt für seine "griffige" oder "doppelgriffige" Konsistenz, die ihn von feinem Mehl unterscheidet.
- Diese Eigenschaft macht ihn besonders geeignet für Teige, die eine gute Wasseraufnahme und Festigkeit benötigen.
