Campaillette Rustiek Baguette Moul-Bie 5 kg
| Productie-instructie |
Spiraalkneder |
| Campaillette |
1000 g |
| Zout |
24 g |
| Verse gist / droge gist |
20 g / 7 g |
| Water zo koud mogelijk zie tip! |
630 g |
| - Mengen |
4 min. |
| - Kneden |
10-11 min. |
| |
|
Rijsrust: 10 tot 20 minuten afgedekt in een kom.
Vormgeving: Verdeel in stukken van 320g voor baguette tot 500g voor brood en voorvorm (langwerpig voor baguette, rond voor brood) laat nogmaals 15 minuten afgedekt rusten.
Langwerpig voor brood of lang vormen voor de baguette en op een bakplaat met bakpapier leggen of in een vorm bij 25 °C, ongeveer 60 minuten laten rusten.
Snijd de baguettes voor het bakken 3 keer in de lengte met een scherp mes. Brood naar wens. Het gebak kan ook bestrooid worden met Campaillette voor een rustieke uitstraling.
Bakken: Baguette ongeveer 22 minuten bakken bij 235°C, indien mogelijk met stoom aan het begin. Voor de 600g zware broden: 35 - 45 minuten met stoom aan het begin.
Kerntemperatuur van brood of baguette 90°C
Tip!: Water voor het deeg in de zomer zo koud mogelijk uit de kraan gebruiken en ook de rijsrust iets verkorten.
Ingrediënten : Tarwebloem, Gedroogde roggezuursdesem, Gluten, Gemixt tarwebloem, Inactieve gedroogde gist, Amylase, Ascorbinezuur
