Tarwegluten HT (Gluten)
Aanbevolen gebruik: 60g op 500g meel
Gluten, ook wel kleefstof en kleiweiproteïne genoemd, bestaat uit de eiwitcomponenten gliadine en glutenine. Gluten zit in het graankorrel, vooral in tarwe.
Ze spelen een grote rol in het bakkersvak. Gluten kunnen tot drie keer hun gewicht aan water binden en ontwikkelen, wanneer ze vochtig zijn geworden, rubberachtige elastische en plastische eigenschappen. Als een skelet doorweven ze het brooddeeg en zorgen ervoor dat er een fijnporig, luchtig deeg ontstaat dat bij het bakken niet uitloopt tot een plak. De kwalitatief en kwantitatief beste gluten levert tarwe. Dit kleiweiproteïne dankt tarwe zijn uitstekende bak eigenschappen en daarom is tarwe wereldwijd ook "het" bakgraan.
Ingrediënten voor B LS C555000 - Tarwegluten droogproduct
Ingrediënten per hoeveelheid / 100 g
Energie 393 kcal
Vet 4,00 g
Koolhydraten 7,00 g
Broodeenheden 0,580 BE
Eiwit 81,0 g
Water 6,00 g
Vezels 1,00 g
Allergene ingrediënten:
Gluten
