Gluten, ook wel kleefstof of kleefeiwit genoemd, bestaat uit de eiwitbestanddelen gliadine en glutenine. Gluten zitten in het graankorrel, vooral in tarwe.
Ze spelen een grote rol in het bakkersvak. Gluten kunnen tot wel drie keer hun gewicht aan water binden en ontwikkelen, wanneer ze vochtig zijn geworden, rubberachtige elastische en plastische eigenschappen. Als een skelet doorlopen ze het brooddeeg en zorgen ervoor dat er een fijnporeig, luchtig deeg ontstaat dat bij het bakken niet uitloopt tot een platte koek. De kwalitatief en kwantitatief beste gluten levert tarwe. Dit kleefeiwit dankt tarwe aan zijn uitstekende bak eigenschappen en daarom is tarwe wereldwijd ook "het" bakgraan.
Ingrediënten voor B LS C555000 - Tarwegluten droogproduct
Ingrediënten per hoeveelheid / 100 g
Energie 393 kcal Vet 4,00 g Koolhydraten 7,00 g Brodeenheden 0,580 BE Eiwit 81,0 g Water 6,00 g Vezels 1,00 g
Allergenen: Gluten
Klanten die dit artikel kochten, kochten ook de volgende artikelen:
Voor meer informatie bezoekt u de homepage van dit product.
