Einkorn volkorenmeel 2,5 kg
Einkorn is een zeer oud, vroeger belangrijk graansoort, dat pas sinds een paar jaar weer aan waardering wint bij boeren, bakkers en klanten. Waar de teelt van Einkorn in de 20e eeuw economisch vrijwel onbeduidend werd, wordt Einkorn tegenwoordig weer steeds meer verbouwd. Einkorn is relatief onkritisch wat betreft de bodemkwaliteit. Bovendien is het resistent tegen veel plagen en kan het zich beter handhaven tegen de concurrentie van akkeronkruiden dan moderne tarwerassen.
Als zogenaamd hulstgraan wordt elk korrel omhuld door een stevige hulst. Omdat het korrel na de oogst in een extra bewerkingsstap gedorst (onthulst) moet worden, is het veel minder belast met schadelijke stoffen uit de lucht of andere milieugiffen en beschimmelt het niet zo snel, omdat het in de hulstomhulling goed geventileerd wordt.
Omdat de opbrengsten vrij laag zijn en de teelt en verwerking arbeidsintensiever, is dit meel iets duurder.
Voedingsfysiologische voordelen van Einkornmeel
Einkorn bevat hoogwaardige eiwitten.
Hoewel aanzienlijk minder opbrengst dan zaaitarwe, bevat Einkorn meer mineralen en aminozuren dan deze. Einkorn bevat bovendien bovengemiddeld veel mineralen en vitamine E.
De gele kleur van Einkorn komt door het hoge carotengehalte. Einkorn heeft het hoogste carotengehalte van alle granen.
Einkorn volkorenmeel
Vooral bij tarwe-intolerantie kan Einkorn een goed alternatief bieden.
Einkorn bevat echter ook gluten in geringe mate, als kleefstof gliadinen. Daarom mogen mensen met coeliakie het niet consumeren.
De intense nootachtige en zoete smaak van Einkorn maakt het vooral als ingrediënt voor bakproducten zeer interessant.
Einkornmeel heeft vanwege de eiwitsamenstelling helaas slechts matige bak eigenschappen, de kleefstof is bovendien zeer zacht, daarom moet brood in bakvormen en niet vrij geschoven worden gebakken. Bij brood en broodjes is het aan te raden Einkornmeel te mengen met andere baksterke meelsoorten, bijvoorbeeld met speltmeel.
Over het algemeen mogen Einkorndegen niet te veel gekneed worden, slechts gemengd, met daarna een lange rusttijd. De degen worden eerder stevig.
In principe kunt u het hoogwaardige Einkorn volkorenmeel voor al uw bakwaren gebruiken. Zeker zullen wafels, pannenkoeken of roer- en kruimeldegen goed lukken.
Het hoge gele pigmentgehalte aan beta-caroteen geeft het meel een helder gele kleur en uw gebak een verfijnde nuance.
