Campaillette Rustikale Baguette Moul-Bie 5 kg
| Herstellungsanweisung |
Spiralkneter |
| Campaillette |
1000 g |
| Salz |
24 g |
| Frische Hefe / Trocken Hefe |
20 g / 7 g |
| Wasser so kalt es geht siehe Tipp! |
630 g |
| - Mischen |
4 Min. |
| - Kneten |
10-11 Min. |
| |
|
Teigruhe: 10 bis 20 Minuten abgedeckt in einer Schüssel.
Aufarbeiten: In 320g für Baguette bis 500g für Brot schwere Stücke aufteilen und vorformen (länglich für Baguette, rund für Brot) noch mal 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Länglich für Brot oder lang auffarbeiten für das Baguette und auf einem Backblech mit Backpapier absetzen oder in einer Form bei 25 °C, etwa 60 Minuten ruhen lassen.
Vor dem Backen die Baguette 3 mal der länge nach mit einem scharfen Messer schneiden. Brot je nach Wunsch. Es kann auch das Gebäck mit Campaillette bestäubt werden für eine rustikale Optik.
Backen: Baguette etwa 22 Minuten bei 235°C backen wenn möglich mit Dampf am Anfang. Für die 600g schweren Brote: 35 - 45 Minuten mit Dampft am Anfang.
Kerntemperatur des Brotes oder Baguette 90°C
Tipp!: Wasser für den Teig im Sommer so kalt wie es aus der Leitung kommt und auch dieTeigruhezeit etwas verkürzen.
Zutaten : Weizenmehl, Getrockneter Roggensauerteig, Gluten, Maltiertes Weizenmehl, Inaktiv getrocknete Hefe, Amylase, Ascorbinsäure
