GMP OR T55 ist ein hochwertiges französisches Weizenmehl Type 55 zur Herstellung traditioneller französischer Brote und feiner Backwaren. Die helle französische Mehltype zeichnet sich durch ihre feine Vermahlung, gute Teigstabilität und hervorragende Backeigenschaften aus.
Das Mehl eignet sich besonders für klassische französische Baguettes mit feiner Krume und knuspriger Kruste. Durch die ausgewogene Zusammensetzung sowie die unterstützende Wirkung von Weizengluten und Backenzymen entstehen elastische Teige mit guter Gärstabilität und gleichmäßiger Porung.
Im Vergleich zu Type T65 fällt T55 etwas heller und feiner aus und eignet sich dadurch hervorragend für feine Weißbrote, Baguettes, Brötchen und leichte Hefeteige.
Eigenschaften
- Französisches Weizenmehl Type T55
- Fein ausgemahlenes helles Weizenmehl
- Ideal für klassische französische Baguettes
- Gute Wasseraufnahme und Teigentwicklung
- Unterstützt lockere und feinporige Krumen
- Für knusprige Krusten und feine Gebäcke
- Geeignet für lange Teigführungen
- Für vegetarische und vegane Ernährung geeignet
- Halal-zertifiziert
Zutaten
Weizenmehl, Weizengluten, Mehlbehandlungsmittel: E300, Enzyme (Alpha-Amylase, Xylanase)
Hinweis: Die enthaltenen Enzyme dienen ausschließlich als Verarbeitungshilfsstoffe und sind im Endprodukt nicht kennzeichnungspflichtig.
Verwendungsmöglichkeiten
- Französisches Baguette
- Weißbrot
- Brötchen
- Ciabatta
- Croûtons
- Pizza- und Focacciateige
- Feine Hefeteige
- Französische Spezialbrote
- Helle Sauerteigbrote
Anwendungshinweise
Das Produkt ist für Backanwendungen vorgesehen und sollte vor dem Verzehr vollständig gebacken werden. Besonders gute Ergebnisse werden durch schonende Verarbeitung und längere Teigruhezeiten erzielt.
Beispiel für ein klassisches französisches Baguette
Zutaten: 500 g GMP OR T55, 330–350 ml Wasser, 10 g Salz, 3–5 g Hefe
Den Teig langsam kneten und mehrere Stunden ruhen lassen. Anschließend mit kräftigem Dampf backen, damit sich die typische dünne, knusprige Kruste und die lockere Krume optimal entwickeln können.
Nährwertangaben je 100 g
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | 1435 kJ / 338 kcal |
| Fett | 1,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 70,2 g |
| davon Zucker | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 3,9 g |
| Eiweiß | 9,8 g |
| Salz | Nicht zu berücksichtigen |
Lagerung
Kühl, trocken und gut verschlossen lagern. Nach dem Öffnen sorgfältig verschließen, um Frische und Backqualität optimal zu erhalten.
Mindesthaltbarkeit
Mindestens 6 Monate bei sachgerechter Lagerung.
Hinweis für Allergiker
Enthält Gluten bzw. glutenhaltiges Getreide (Weizen).
