No.4

Kosakenbrot
Das herzhafte Roggen-Dinkel-Mischbrot (75% Roggen, 25% Dinkel) mit dem würzigen Geschmack.

Beschreibung

Zutaten und Menge

Roggenmahlerzeugnisse, Dinkelmahlerzeugnisse, Roggenvollkornsauerteig, getrocknet, Bio-Meersalz, Gerstenmalz, Weizeneiweiß.

Menge: 5000 g, neutrale Säcke

Nährwerte (Ø pro 100 g Backmischung)

Backanleitung für ein Brot von ca. 750 g

(Sie fügen noch hinzu: 7 g Trockenhefe, Wasser)

• 500 g vom Beutelinhalt mit ca. 400 ml lauwarmem Wasser sowie der Trockenhefe mischen und kräftig kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
• Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen, mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Min. ruhen lassen.
• Den Teig von außen nach innen mehrmals kräftig zusammenfalten und abschließend so formen, dass er sich einfach in die Backform setzen lässt.
• In die eingefettete Rechteck-Terracotta-Form geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort nochmals ca. 30-40 Min. gehen lassen (für ca. ein Drittel Volumenzunahme).
• Backofen auf 250 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Teigoberseite mit Mehl bestäuben und mehrmals mit einem scharfen Messer einritzen.
• Die Terracotta-Form auf einen Backrost in der unteren Ebene des Backofens stellen. Für Dampf schütten Sie eine Espressotasse voll Wasser direkt auf den Boden des Backofens und schließen die Tür sofort.
• Nach 5 Min. Backzeit die Temperatur auf 220 Grad zurückstellen.
• Gesamtbackzeit: ca. 50-55 Min.

Tipp: Natürlich können Sie bei geringerem Bedarf auch ein kleineres Brot backen. Für ein 500g-Brot verringern Sie die Mengen um ein Drittel (330 g Backmischung, 270 ml Wasser, 2/3 des Beutelinhalts der Trockenhefe). Zum Backen eines Brotes dieser Größe ist unsere quadratische Terracotta-Form ideal.
 
Wenn Sie Ihr Brot frei formen und es als Laib backen möchten, empfiehlt sich der Gebrauch unseres Terracotta-Tellers (verhindert zu starke Hitzeeinwirkung von unten).

Zubereitung im Brotbackautomaten

• Folgen Sie der Betriebsanleitung Ihres Automaten.