Plange Ruchmehl CL – Weizen-Spezialmehl nach Schweizer Art
Plange Ruchmehl CL ist ein backtechnisch abgestimmtes Spezialmehl auf Weizenbasis. Es wurde für die Herstellung traditioneller alpenländischer und alemannischer Ruchbrote sowie rustikaler Weizengebäcke entwickelt.
Durch seine gute Wasseraufnahme eignet sich das Spezialmehl besonders für saftige Brote und Gebäcke mit einer lockeren, leicht rustikalen Krume und einer dünnen, knusprigen Kruste. Es bietet gute Verarbeitungseigenschaften und kann sowohl für die direkte Teigführung als auch für Langzeitführungen, Gärunterbrechung und Vorteige wie Poolish eingesetzt werden.
Wichtiger Hinweis
Plange Ruchmehl CL ist kein sortenreines Schweizer Ruchmehl und kein typisiertes Weizenmehl der Type 1050 oder 1100. Es handelt sich um ein zusammengesetztes Weizen-Spezialmehl mit Weizenkleber, Malzmehl, Ascorbinsäure und Enzymen. Dadurch werden eine hohe Wasseraufnahme und gleichmäßige Backeigenschaften erreicht.
Geeignet für:
• Ruchbrot und Ruchbrötchen
• rustikale Weizenbrote
• alpenländische und alemannische Gebäcke
• Baguette und Ciabatta
• lang geführte Teige
• Vorteige und Poolish
• professionelle und handwerkliche Backverfahren
Zutaten
WEIZENMEHL, WEIZENKLEBER, Malzmehl aus WEIZEN und GERSTE, Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure (E 300), Enzyme.
Allergene
Enthält WEIZEN und GERSTE. Beide Getreidearten enthalten Gluten.
Zubereitungsempfehlung
Für eine Grundrezeptur können auf 1.000 g Plange Ruchmehl CL ungefähr 900 ml Wasser, 22 g Salz und 10 g Frischhefe verwendet werden.
Die tatsächlich benötigte Wassermenge kann abhängig von der gewünschten Teigfestigkeit, der Teigführung und den übrigen Zutaten abweichen. Es empfiehlt sich daher, zunächst einen Teil des Wassers zurückzuhalten und die restliche Menge während des Knetens nach Bedarf zuzugeben.
Nach dem Kneten den Teig ausreichend ruhen lassen, anschließend aufarbeiten und nach Wunsch in Ruchmehl wälzen. Mit kräftigem Schwaden backen.
Nährwertangaben je 100 g
Energie: 1.469 kJ / 347 kcal
Fett: 1,6 g
– davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g
Kohlenhydrate: 66,0 g
– davon Zucker: 1,5 g
Ballaststoffe: 5,3 g
Eiweiß: 14,4 g
Salz: 0,01 g
Aufbewahrung
Kühl, trocken, vor Wärme geschützt und geruchsneutral lagern.
Hersteller
Plange GmbH
Hansastraße 6–8
41460 Neuss