Bio Roggen – ganzes Korn
Unser Bio Roggen ist ein hochwertiges Speisegetreide aus kontrolliert biologischem Anbau. Roggen gehört zu den klassischen Brotgetreiden und wird besonders wegen seines kräftig-aromatischen, leicht herzhaften Geschmacks geschätzt. Das ganze Korn eignet sich ideal zum Selbermahlen, Schroten, Flocken, Keimen und Kochen.
Laut vorliegender Verkaufsspezifikation handelt es sich um reife, trockene Samen von Secale cereale L. Die Zutatenangabe lautet 100 % Roggen aus kontrolliert biologischem Anbau. Die Rohware stammt laut Spezifikation aus EU-Landwirtschaft, in der Regel Deutschland.
Bio Roggen ist besonders gut geeignet für frisch gemahlenes Roggenvollkornmehl, Roggenschrot, Sauerteigbrote, Vollkornbrote, Mischbrote, Pumpernickel, Frischkornbrei, Getreidebratlinge, Suppen, Eintöpfe und die vollwertige Küche.
Verwendungsmöglichkeiten
Zum Mahlen:
Mit einer Getreidemühle kann Bio Roggen frisch zu Bio Roggenvollkornmehl vermahlen werden. Frisch gemahlenes Roggenmehl eignet sich hervorragend für kräftige Brote, Sauerteigbrote, Roggenmischbrote, Vollkornbrote und herzhafte Backwaren.
Zum Schroten:
Geschroteter Bio Roggen ist eine klassische Zutat für kernige Brote, Schrotbrote, Pumpernickel, Bratlinge, Aufläufe oder als Einlage in Suppen und Eintöpfen.
Zum Flocken:
Mit einer Flockenquetsche lassen sich aus dem ganzen Korn frische Bio Roggenflocken herstellen. Diese können für Müslis, Porridge, Brühstücke oder zum Verfeinern von Brotteigen verwendet werden.
Zum Keimen:
Bio Roggen kann auch zum Keimen verwendet werden. Gekeimte Roggenkörner passen gut in Salate, Müslis oder als besondere Zutat in Brotteige.
Zum Kochen:
Ganze Roggenkörner können gekocht und als kräftige Beilage, in Getreidepfannen, Suppen, Eintöpfen oder Salaten eingesetzt werden.
Zubereitung als Kochgetreide
Bio Roggen vor der Zubereitung gründlich waschen. Anschließend am besten mehrere Stunden oder über Nacht einweichen. Danach mit frischem Wasser aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 45–60 Minuten garen, bis die Körner angenehm bissfest sind.
Backeigenschaften
Roggen unterscheidet sich deutlich von Weizen oder Dinkel. Roggenteige sind weniger elastisch und werden traditionell häufig mit Sauerteig verarbeitet. Sauerteig unterstützt die Teiglockerung, verbessert Aroma und Frischhaltung und ist besonders bei Broten mit hohem Roggenanteil empfehlenswert.
Laut Spezifikation werden für den Bio Roggen unter anderem folgende backtechnische Werte genannt: Fallzahl ≥ 130–270 s, Amyloeinheiten ≥ 450–950 und Verkleisterungstemperatur ≥ 63–69 °C.
Nährwertangaben je 100 g
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | 1362 kJ / 323 kcal |
| Fett | 1,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 60,7 g |
| davon Zucker | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 13,2 g |
| Eiweiß | 9,5 g |
| Salz | 0,01 g |
| Natrium | < 0,01 g |
Die Nährwerte stammen aus der vorliegenden Verkaufsspezifikation. Brennwert und Salzgehalt wurden dort gemäß VO (EU) Nr. 1169/2011 berechnet.
Zutaten
100 % Bio Roggen
Sensorik
Laut Spezifikation ist der Bio Roggen grünlich bis bläulich im Aussehen, arteigen und rein im Geruch, getreidig im Geschmack und bissfest in der Konsistenz.
Allergenhinweis
Enthält glutenhaltiges Getreide: Roggen.
Laut Verkaufsspezifikation ist glutenhaltiges Getreide als Zutat enthalten. Soja, Schalenfrüchte, Senf, Sesam und Lupine können in Spuren enthalten sein.
Mögliche Shop-Formulierung:
Enthält Roggen/Gluten. Kann Spuren von Soja, Schalenfrüchten, Senf, Sesam und Lupinen enthalten.
Lagerhinweis
Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Vor Wärme und Feuchtigkeit schützen. Die Verkaufsspezifikation nennt als Lagerbedingung: kühl unter 20 °C, trocken und lichtgeschützt lagern.
