Leinmehl, teilentölt
Teilentöltes Leinmehl wird aus Leinsamen gewonnen, nachdem ein Teil des wertvollen Leinöls schonend abgepresst wurde. Dadurch entsteht ein fein vermahlenes, ballaststoffreiches Mehl mit hohem Eiweißgehalt und angenehm nussigem Geschmack. Es eignet sich ideal zum Backen, Kochen und zur ballaststoffreichen Ergänzung einer bewussten Ernährung.
Leinmehl ist besonders beliebt als Zutat für Brot, Brötchen, Müslis, Smoothies, Porridge, Pfannkuchen, Low-Carb-Rezepte und als natürliche Bindung in Teigen. Durch seine hohe Quellfähigkeit kann es Flüssigkeit gut aufnehmen und sorgt für eine saftige Konsistenz. Beim Backen sollte Leinmehl wegen seines kräftigen Eigengeschmacks und seiner Quellfähigkeit meist nur anteilig verwendet werden.
Verwendung
Teilentöltes Leinmehl kann einen Teil des herkömmlichen Mehls ersetzen. Je nach Rezept empfehlen sich etwa 5–15 % der Mehlmenge. Da Leinmehl stark quillt, sollte bei der Verarbeitung gegebenenfalls etwas mehr Flüssigkeit zugegeben werden.
Auch als Ei-Ersatz in veganen Rezepten geeignet:
1 Esslöffel Leinmehl mit ca. 3 Esslöffeln Wasser verrühren, kurz quellen lassen und wie ein Ei im Teig verwenden.
Nährwertangaben je 100 g
| Nährwert |
Menge |
| Energie |
ca. 1.320 kJ / 318 kcal |
| Fett |
ca. 8,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
ca. 1,0 g |
| Kohlenhydrate |
ca. 6,0 g |
| davon Zucker |
ca. 2,0 g |
| Ballaststoffe |
ca. 35,0 g |
| Eiweiß |
ca. 37,0 g |
| Salz |
ca. 0,10 g |
Die Werte sind typische Durchschnittswerte und können je nach Rohware und Pressverfahren natürlichen Schwankungen unterliegen.
Zutaten
100 % Leinmehl, teilentölt
Allergenhinweis
Kann Spuren von glutenhaltigem Getreide, Sesam, Soja, Schalenfrüchten und anderen Ölsaaten enthalten.
Lagerhinweis
Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. Nach dem Öffnen zügig verbrauchen.
