CAMPAILLETTE DES CHAMPS T65 ist ein hochwertiges französisches Weizenmehl Typ 65 zur Herstellung traditioneller französischer Brote und rustikaler Backwaren. Die besondere Rezeptur mit deaktiviertem und dehydriertem Roggensauerteig verleiht dem Mehl ein besonders aromatisches Geschmacksprofil und unterstützt eine charaktervolle Krume mit kräftiger Kruste.
Durch die ausgewogene Kombination aus Weizenmehl, Weizengluten und Sauerteigkomponenten eignet sich dieses Mehl hervorragend für lang geführte Teige, handwerkliche Brote und traditionelle französische Backwaren. Die enthaltenen Backenzyme unterstützen eine gute Teigentwicklung, Elastizität und Frischhaltung.
Das Ergebnis sind aromatische Brote mit rustikalem Charakter, lockerer Porung und hervorragender Krustenbildung.
Eigenschaften
- Französisches Weizenmehl Type T65
- Mit Roggensauerteig-Komponente für mehr Aroma
- Ideal für traditionelle französische Brote
- Gute Wasseraufnahme und stabile Teigführung
- Unterstützt eine lockere, elastische Krume
- Sorgt für rustikale Krustenbildung
- Geeignet für lange Teigführungen und Sauerteige
- Für vegetarische und vegane Ernährung geeignet
- Halal-zertifiziert
Zutaten
Weizenmehl, Weizengluten, deaktivierter und dehydrierter Roggensauerteig, Mehlbehandlungsmittel (E300), Enzyme (Xylanase, Alpha-Amylase)
Hinweis: Die enthaltenen Enzyme dienen als Verarbeitungshilfsstoffe und sind im fertigen Endprodukt nicht mehr kennzeichnungspflichtig.
Verwendungsmöglichkeiten
- Französische Landbrote
- Rustikale Weizenbrote
- Baguettes
- Sauerteigbrote
- Pain de Campagne
- Ciabatta
- Focaccia
- Langzeitgeführte Hefeteige
- Handwerkliche Backwaren mit kräftiger Kruste
Anwendungshinweise
Das Produkt ist für Backanwendungen vorgesehen und sollte vor dem Verzehr vollständig gebacken werden. Besonders gute Ergebnisse werden durch längere Teigruhezeiten und eine schonende Verarbeitung erzielt.
Beispiel für ein rustikales französisches Landbrot
Zutaten: 500 g CAMPAILLETTE DES CHAMPS T65, 350–370 ml Wasser, 10 g Salz, 3–5 g Hefe
Den Teig langsam kneten und mehrere Stunden ruhen lassen. Anschließend mit kräftigem Schwaden backen, um die typisch rustikale Kruste und die aromatische Krume zu erhalten.
Nährwertangaben je 100 g
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | 1427 kJ / 337 kcal |
| Fett | 1,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 68,6 g |
| davon Zucker | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 4,1 g |
| Eiweiß | 11,0 g |
| Salz | Nicht zu berücksichtigen |
Lagerung
Kühl, trocken und gut verschlossen lagern. Nach dem Öffnen den Beutel sorgfältig verschließen, um Qualität und Frische optimal zu erhalten.
Mindesthaltbarkeit
Mindestens 6 Monate bei sachgerechter Lagerung.
Hinweis für Allergiker
Enthält Gluten bzw. glutenhaltiges Getreide (Weizen und Roggenbestandteile).