Roland Dinkel-Ruchmehl – Dinkel-Spezialmehl nach Schweizer Vorbild
Kräftiges Dinkelmehl für aromatische Brote und Brötchen
Roland Dinkel-Ruchmehl ist ein höher ausgemahlenes Dinkel-Spezialmehl, das nach dem Vorbild des traditionellen Schweizer Ruchmehls entwickelt wurde. Es enthält einen höheren Anteil der äußeren Kornschichten als helles Dinkelmehl und besitzt dadurch eine dunklere Farbe und einen kräftigeren, leicht nussigen Geschmack.
Das Dinkel-Ruchmehl eignet sich besonders für rustikale Dinkelbrote und Dinkelbrötchen. Die enthaltene Dinkelsauerteig-Komponente unterstützt das typische Brotaroma. Backwaren erhalten eine saftige Krume, eine aromatische Kruste und eine gute Frischhaltung.
Kein Vollkornmehl und keine festgelegte Mehltype
Roland Dinkel-Ruchmehl ist kein Vollkornmehl und nicht als Dinkelmehl Type 1050 oder Type 1100 typisiert. Es handelt sich um ein speziell zusammengesetztes Dinkelmehl mit Dinkelsauerteig und dem Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure.
Geeignet für:
• rustikale Dinkelbrote
• Dinkelbrötchen und Dinkelseelen
• Baguette und Ciabatta aus Dinkel
• Dinkelmischbrote
• Sauerteig- und Hefeteige
• Vorteige und lange Teigführungen
• Quell-, Brüh- und Kochstücke
• Gärverzögerung und kalte Teigführung
Verarbeitungshinweise
Dinkelteige sollten schonend geknetet und nicht überknetet werden. Es empfiehlt sich, zunächst einen Teil des vorgesehenen Wassers zurückzuhalten und erst während des Knetens nach Bedarf zuzugeben.
Ein Quell-, Brüh- oder Kochstück kann zusätzlich Wasser binden und die Saftigkeit sowie Frischhaltung des Gebäcks verbessern. Während der Teigruhe lässt sich der Teig durch vorsichtiges Dehnen und Falten stabilisieren.
Die benötigte Wassermenge hängt vom verwendeten Rezept, den weiteren Zutaten und der gewünschten Teigfestigkeit ab.
Zutaten
DINKELMEHL (WEIZEN), DINKELSAUERTEIG (WEIZEN), Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure.
Allergenhinweis
Enthält DINKEL und damit WEIZEN beziehungsweise Gluten.
Nährwertangaben je 100 g
Energie: 1.431 kJ / 342 kcal
Fett: 1,8 g
– davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g
Kohlenhydrate: 64,3 g
– davon Zucker: 1,2 g
Ballaststoffe: 3,7 g
Eiweiß: 12,7 g
Salz: unter 0,01 g
Aufbewahrung
Kühl, trocken, vor Wärme geschützt und geruchsneutral lagern.
Marke und Hersteller
Roland Mills United
Abgefüllt durch:
Mühle Christian Schlingemann e. K.
Hochstraße 2–4
45731 Waltrop
| durchschnittliche Nährwerte je 100 g | |
| Brennwert | 1431 kJ / 342 kcal) |
| Eiweiß | 12,715 |
| Kohlenhydrate | 64,271 |
| - davon Zucker | 1,221 |
| Fett | 1,772 |
| - davon gesättigt | 0,261 |
| Ballaststoffe | 3,7 |
| Salz | 0,003 |
| Wassergehalt: | max. 14,5 % |
