CAMPAILLOU ist eine ausgewogene französische Backmischung zur Herstellung rustikaler Landbrote mit kräftigem Aroma und charaktervoller Kruste. Die Kombination aus Weizenmehl, Roggenmehl und dehydriertem Roggensauerteig sorgt für einen besonders harmonischen Geschmack mit feiner Sauerteignote und einer saftigen, lockeren Krume.
Die sorgfältig abgestimmte Rezeptur eignet sich ideal für traditionelle französische Landbrote sowie für handwerkliche Brotspezialitäten mit rustikalem Charakter. Durch die Kombination aus Sauerteigbestandteilen, Weizengluten und Backenzymen entstehen stabile, gut formbare Teige mit hervorragender Frischhaltung und aromatischer Krustenbildung.
Das leicht grau gefärbte Mehl sowie der dezente Sauerteiggeruch unterstreichen den ursprünglichen Charakter dieser französischen Spezialität.
Eigenschaften
- Französische Mischung für rustikale Landbrote
- Mit Roggensauerteig und Roggenmehl
- Kräftig-aromatischer Geschmack
- Für lockere, saftige Krumen
- Unterstützt eine rustikale Krustenbildung
- Gute Teigstabilität und Frischhaltung
- Ideal für lange Teigführungen
- Für vegetarische und vegane Ernährung geeignet
- Halal-zertifiziert
Zutaten
Weizenmehl, deaktivierter und dehydrierter Roggensauerteig, Weizengluten, Roggenmehl, Mehlbehandlungsmittel (E300), Enzyme (Alpha-Amylase, Xylanase)
Hinweis: Die enthaltenen Enzyme dienen ausschließlich als Verarbeitungshilfsstoffe und müssen im Endprodukt nicht gekennzeichnet werden.
Verwendungsmöglichkeiten
- Französische Landbrote
- Rustikale Sauerteigbrote
- Bauernbrot
- Mischbrote
- Kräftige Baguettes
- Ciabatta mit rustikaler Krume
- Lange Teigführungen
- Handwerkliche Spezialbrote
Anwendungshinweise
Das Produkt ist für Backanwendungen vorgesehen und sollte vor dem Verzehr vollständig gebacken werden. Besonders aromatische Ergebnisse werden durch lange Teigruhezeiten und schonende Verarbeitung erzielt.
Beispiel für ein rustikales Landbrot
Zutaten: 500 g CAMPAILLOU, 340–360 ml Wasser, 10 g Salz, 3–5 g Hefe
Den Teig langsam kneten und mehrere Stunden ruhen lassen. Anschließend kräftig ausbacken, idealerweise mit Dampf, um die typisch rustikale Kruste und die aromatische Krume optimal auszubilden.
Nährwertangaben je 100 g
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | 1437 kJ / 347 kcal |
| Fett | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 69,3 g |
| davon Zucker | 1,0 g |
| Ballaststoffe | 4,4 g |
| Eiweiß | 12,4 g |
| Salz | 0,02 g |
Lagerung
Kühl, trocken und gut verschlossen lagern. Nach dem Öffnen den Sack sorgfältig verschließen, um Qualität und Frische optimal zu erhalten.
Mindesthaltbarkeit
Mindestens 12 Monate bei sachgerechter Lagerung.
Hinweis für Allergiker
Enthält Gluten bzw. glutenhaltiges Getreide (Weizen und Roggen).
